鸡肉的做法大全家常菜，这三个鸡肉的做法家常
一、辣子鸡
食材：鸡腿、干辣椒，花椒，小葱，蒜。
制做方法：鸡腿肉剔骨，切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。鸡块放入碗中，加入羹胡椒粉、料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，加入干淀粉，香油抓匀。油温六成热炸到金黄，然后加热到八成热复炸1次炸成枣红色，捞出控油。炒锅中留底油，加入花椒炒出香味，然后加入干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入白糖，香油，生抽，料酒，适量的盐和鸡精，加入水混合均匀。将炸好的鸡块倒入锅中，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可。
二、宫保鸡丁
食材：大鸡腿、油炸花生米、黄瓜、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
制做方法：鸡腿清洗干净切成丁，加入十三香，生抽，料酒，淀粉，揉抓均匀后腌制10分钟。调宫保汁，碗中加入香醋，生抽，糖，淀粉，半勺老抽，盐搅拌均匀锅中加入宽油，油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出。锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒，翻炒均匀。加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁，转大火快速翻炒几下即可出锅。
三、炸鸡排
食材：青椒、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、八角、花椒、生抽、料酒、盐、蚝油。
制做方法：鸡胸肉削片，正反拍打鸡胸肉，切葱花，蒜、姜切末。放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺盐，放鸡胸肉腌20分钟以上。鸡胸肉取出沾层淀粉，裹层蛋液，裹层面包糠，油烧五成热放鸡排小火炸，鸡排定型后翻面，炸三分钟捞出切成块，放点胡椒粉，辣椒面就可以开吃了。
